雞蛋 2 顆；洋蔥 1/2 顆；清水 500 ml；香菇 2 朵；白胡椒少許
1～2 人份，適合晚餐清湯；洋蔥甜味足，不需甜醬。
1. 洋蔥一半切絲，一半切末。2. 洋蔥末乾鍋慢炒到微透明，不加糖。3. 加入清水與香菇片，煮成清甜湯底。4. 洋蔥絲後放，只煮到半透明保留口感。5. 蛋液加 1 湯匙水打散，沿鍋邊倒入。6. 關火後蓋 30 秒，讓洋蔥甜味與蛋花融合。
