酸菜少量花枝豆皮煲捲
食材清單
豆皮2張、花枝120g、酸菜少量40g、白菜100g、金針菇60g、木耳40g、青江菜80g、風味主軸：酸菜微辣、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；豆皮作為包捲外層與蛋白質來源，可取代潤餅皮、春捲皮、麵皮或飯捲外層。
做法步驟
1. 豆皮先用熱水快速燙軟，攤平瀝乾，避免包捲時破裂。
2. 處理主蛋白：豆皮2張、花枝120g，海鮮或肉類先煮至剛熟，蛋或豆腐類則先煎定型。
3. 準備配菜：酸菜少量40g、白菜100g、金針菇60g、木耳40g、青江菜80g，水分多的蔬菜要瀝乾，菇類可先少油炒香增加口感。
4. 依「酸香湯煲捲」方式把主蛋白與配菜包入豆皮，捲緊後可冷拌、蒸、煎、燒或入湯。
5. 以酸菜微辣作為風味主軸，搭配白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油調味，醬汁可另放避免出水。