馬來酸香豆皮雞蛋冷拌麵

主蛋白：豆皮80g、雞蛋2顆；冷麵改造主體：豆皮絲100g、小黃瓜絲120g；配菜：豆芽、番茄、木耳、洋蔥、香菜、海帶芽；風味主軸：羅望子檸檬胡椒

1人份；豆皮絲100g、小黃瓜絲120g，豆皮80g、雞蛋2顆，蔬菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、粥、冬粉、吐司或其他主食。

1. 豆皮切絲後用熱水沖燙去油味，雞蛋煎成蛋皮切絲。2. 小黃瓜切絲，豆芽汆燙，木耳與洋蔥切絲，番茄切塊，海帶芽泡開。3. 少量羅望子水、檸檬汁、蒜末、辣椒和白胡椒調醬。4. 豆皮絲、小黃瓜絲、蛋皮絲與配菜拌勻。5. 撒香菜，醬汁少量分次加入避免過鹹。