蝦仁莧菜蛋花滑湯

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g、雞蛋1顆，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備深綠嫩葉與配菜：莧菜130g、香菇50g、木耳40g、白菜80g、薑絲10g，嫩葉洗淨瀝乾，較粗的莖先切細，菇類與木耳切片備用。
3. 依「莧菜煮軟後打蛋花增加滑口」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再處理主蛋白至八九分熟。
4. 以蛋香胡椒作為風味主軸，深綠嫩葉最後下鍋，短炒、短煮或汆燙後回拌，保留滑嫩口感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓嫩葉自然滑口。