蝦仁豆腐舞菇酸辣湯

1. 先處理主蛋白：蝦仁100g、嫩豆腐120g，海鮮洗淨瀝乾，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：舞菇90g、筍絲60g、木耳50g、白菜100g、香菜少量，菇類撥散或切片，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「舞菇筍絲木耳白菜煮出湯底，放豆腐與蝦仁，用米醋白胡椒調酸辣」方式料理，先用菇類、海藻、番茄、薑蔥或昆布建立湯底，再加入主蛋白短煮保持鮮嫩。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、白湯、酸辣湯、鍋物或湯餐。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。