羅勒番茄泡菜麻辣牛肉鍋

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、番茄丁、羅勒、花椒粉、昆布水、蒜末，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：櫛瓜80g、蘑菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「番茄蒜末炒軟後加泡菜與昆布水，蘑菇櫛瓜先入味，牛肉片最後快熟，青花菜木耳收尾，羅勒起鍋前加入。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以羅勒番茄泡菜麻辣作為風味主軸，起鍋前確認番茄取代糖，羅勒提香少鹽，牛肉不裹粉，泡菜控量。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。