蝦仁花枝脆口冷滷總匯盤
食材清單
主蛋白：蝦仁80g、花枝80g、豆腐80g。冷滷基底：昆布水、檸檬汁、蒜末、白胡椒、蔥花。配菜：青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、小黃瓜60g、豆芽80g。風味主軸：昆布檸檬總匯。
份量建議
1人份；主蛋白約160～220g，蔬菜與菇類約250～350g，冷滷汁約2～3大匙；冷滷汁以薄拌或小碟沾取為主。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁80g、花枝80g、豆腐80g，以汆燙、冰鎮、短滷放涼、蒸熟後冷拌或冷泡方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備脆口冷滷基底：昆布水、檸檬汁、蒜末、白胡椒、蔥花，以醋、檸檬、昆布、香料、辛香料或豆腐做出清爽入味感。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g、小黃瓜60g、豆芽80g，依食材特性切絲、切段、汆燙、冰鎮或乾煎，並確實瀝乾水分。
4. 依「蝦仁花枝汆燙冰鎮，豆腐切塊，五種蔬菜分開處理瀝乾，最後以昆布檸檬冷滷汁少量薄拌」方式組合海鮮、配菜與冷滷汁，讓料理保留彈牙、脆口與完整餐感。
5. 以昆布檸檬總匯作為風味主軸，起鍋前確認多蛋白提高飽足，五種蔬菜增量，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖甜辣醬或厚重沙拉醬。