豆豉蒜醋豆皮菜盒

1. 先準備主蛋白：豆皮100g，以蒸、煎、烤、燙或短炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備便當拌醬基底：豆豉少量、蒜末、米醋、白胡椒、蔥花，醬料以小盒分裝、吃前薄拌為原則，避免便當出水。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g，分開處理並瀝乾水分，保持冷藏或隔餐後口感。
4. 依「豆豉沖洗切碎調薄醬，豆皮煎香切條，與高麗菜香菇豆芽木耳組成便當盒」方式完成主菜與拌醬，讓蛋白、蔬菜與醬汁形成完整便當料理。
5. 以豆豉蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認豆豉沖洗控鈉，豆皮補蛋白，蔬菜取代澱粉主食；不加糖、不勾芡、不用高糖市售拌醬。