黑醋蒜香豆腐鮮蚵盤
食材清單
主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐100g。中式涼拌醬：黑醋少量、蒜末、薑末、白胡椒、蔥花。配菜：小白菜90g、金針菇70g、黑木耳40g、海帶芽20g。風味主軸：黑醋蒜薑。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，涼拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；芝麻、香油、豆豉、醬油類材料皆少量使用。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐100g，以蒸、煎、燙、冷切或短烤完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備中式涼拌醬基底：黑醋少量、蒜末、薑末、白胡椒、蔥花，以醋、蒜、薑、蔥、胡椒、花椒或芝麻少量做出層次。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、黑木耳40g、海帶芽20g，依熟成速度分開汆燙、冷卻或乾煎，保留脆口與高纖口感。
4. 依「鮮蚵蒸熟，嫩豆腐切塊，小白菜金針菇木耳燙熟，黑醋蒜薑醬薄淋」方式完成涼拌醬與主菜，醬汁只薄拌或小碟沾取，不整盤厚淋。
5. 以黑醋蒜薑作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐增加飽足，黑醋不加糖；不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏。