台式蒜醋蛤蜊海帶芽盤
食材清單
主蛋白：蛤蜊150g。台式家常醬：蒜末、米醋、蛤蜊原汁少量、白胡椒、蔥花。配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青江菜70g。風味主軸：蒜醋海味。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蛤蜊150g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：蒜末、米醋、蛤蜊原汁少量、白胡椒、蔥花，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青江菜70g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「蛤蜊蒸開取少量原汁，與蒜末米醋白胡椒拌成薄醬，搭白菜金針菇海帶芽」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以蒜醋海味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁提鮮減鹽，不加糖不勾芡，金針菇增加滑口，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。