紅燒番茄豆腐蒲瓜清燴

主蛋白：板豆腐150g、雞蛋1顆；主角食材：蒲瓜180g；配菜：香菇、青江菜、白蘿蔔、木耳、番茄；風味主軸：紅燒番茄清湯

1人份；蒲瓜180g，板豆腐150g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉、吐司或其他主食。

1. 蒲瓜削皮去籽切片，豆腐切厚片煎至金黃，雞蛋煮熟切半。2. 番茄、香菇、白蘿蔔和木耳處理好。3. 番茄與香菇少油炒香，加水煮出淡紅湯。4. 放蒲瓜、白蘿蔔、木耳、豆腐與青江菜。5. 最後放蛋。