大白菜猴頭菇滑蛋
食材清單
猴頭菇 80克、大白菜 80克、毛豆 100克、雞蛋 2顆、番茄 50克、洋蔥 50克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1茶匙、米酒 1茶匙、水 3大匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將毛豆洗淨並切成適口大小。將猴頭菇、大白菜、雞蛋、番茄與洋蔥洗淨並依料理需要切好。 2. 毛豆先以米酒與胡椒抓醃；雞蛋加1大匙水打勻。 3. 不沾鍋放少量油，將毛豆炒至七分熟後盛起。 4. 原鍋炒香猴頭菇、大白菜與番茄，再放回毛豆。 5. 倒入蛋液，以小火推炒至蛋液剛凝固。 6. 薄鹽調味後立即起鍋，保持滑嫩、不勾厚芡。