雞胸菠菜梅醋冷拌盒

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備深綠嫩葉與配菜：菠菜120g、小黃瓜60g、海帶芽20g、木耳40g、番茄半顆，嫩葉洗淨瀝乾，較粗的莖先切細，菇類與木耳切片備用。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲與菠菜熟食冷拌」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再處理主蛋白至八九分熟。
4. 以紫蘇梅醋作為風味主軸，深綠嫩葉最後下鍋，短炒、短煮或汆燙後回拌，保留滑嫩口感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓嫩葉自然滑口。