紫蘇雞胸苦苣蒸盒

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切丁或切絲、魚片切小塊、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜盒與配菜：苦苣葉4片、紫蘇葉10g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳50g，葉片洗淨瀝乾，較厚的白菜葉、高麗菜葉或青江菜葉可汆燙10～20秒變柔軟。
3. 依「苦苣葉短燙後包雞胸紫蘇海帶餡，蒸後放涼」方式料理，先把餡料中水分多的菇菜或番茄炒乾、汆燙瀝乾或切碎壓水。
4. 以紫蘇檸檬作為風味主軸，將餡料填入葉片或鋪入小盒模中，折成方盒、卷盒或半開式鑲餡盒。
5. 放入電鍋或蒸鍋蒸熟，起鍋後用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖。