麻辣雞胸蛤蜊白菜煲

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蛤蜊100g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、薑絲、蒜末、昆布水、蛤蜊原汁少量，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白菜金針菇先煮出甜味，雞胸薄片短滷，蛤蜊最後開口即起，青江菜與木耳最後放入，花椒粉起鍋前加入」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以麻辣海味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，雞胸不裹粉，湯底不加辣油，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。