黑白木耳麻辣昆布滑蛋雞胸鍋
食材清單
主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉80g。麻辣昆布清湯基底：昆布水、花椒粉、白胡椒、薑絲、蒜末。配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g。風味主軸：雙耳昆布麻辣滑蛋。
份量建議
1人份；主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，昆布清湯約250～450ml；麻辣香氣以粉料與辛香料控制，不整碗喝高鈉湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、花椒粉、白胡椒、薑絲、蒜末，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「黑白木耳與白菜先用昆布水煮出滑口，雞胸片短煮，最後淋蛋液成滑蛋，青花菜收尾。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以雙耳昆布麻辣滑蛋作為風味主軸，起鍋前確認白木耳增加滑口不勾芡，蛋與雞胸補蛋白，清湯少油。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。