酸辣木耳豆腐蛋液厚羹

主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐120g；彩蔬蛋液主體：番茄120g、紅甜椒70g；配菜：黑木耳、筍絲、香菇、白菜、青蔥；風味主軸：烏醋酸辣胡椒

1人份；番茄120g、紅甜椒70g，雞蛋2顆、嫩豆腐120g，配菜總量約250～350g；以蛋液凝聚彩蔬與主蛋白作為飽足主餐；本餐不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他主食。

1. 番茄、紅甜椒切丁，木耳、筍絲、香菇和白菜切絲，豆腐切丁。2. 雞蛋打散。3. 鍋中煮番茄、香菇、木耳、筍絲和白菜至出味。4. 放豆腐煮到湯汁微濃。5. 轉小火倒入蛋液凝成蛋花厚羹，加入烏醋、白胡椒與青蔥。