檸檬香菜雞絲筍絲冷盤

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備筍絲與配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳50g、香菜20g，竹筍切片或切丁，筍絲可先汆燙去澀，菇類與葉菜切適口大小。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，筍絲木耳汆燙冰鎮瀝乾，加入小黃瓜海帶芽香菜檸檬汁冷拌」方式料理，保留筍絲竹筍的脆口與咀嚼感，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以檸檬香菜作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，讓筍類成為低醣增量主角。