紫蘇魚片蓮藕冷拌碗

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備牛蒡蓮藕與配菜：蓮藕薄片40g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳50g、紫蘇葉10g，牛蒡切絲或薄片，蓮藕切薄片，汆燙或泡水去澀後瀝乾。
3. 依「魚片汆燙放涼，蓮藕薄片木耳燙熟冰鎮，拌小黃瓜海帶芽紫蘇與檸檬汁」方式料理，讓牛蒡蓮藕作為根纖咀嚼配角，搭配主蛋白與大量蔬菜形成完整料理。
4. 以紫蘇檸檬作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，牛蒡蓮藕控制在約35～75g避免澱粉量過高。