藥膳胡椒蛤蜊雞胸清滷鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、蛤蜊100g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、薑片、白胡椒、枸杞少量、蔥花，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、黑木耳40g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸切片以昆布薑片低溫清滷，白菜金針菇先煮出甜味，蛤蜊最後開口即起，青江菜另燙後入鍋」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以藥膳胡椒海味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，枸杞少量點綴，雞胸不裹粉，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。