蒜香胡椒肉末豆腐滷拌菜
食材清單
主蛋白：瘦絞肉80g、嫩豆腐120g。去腥滷底：蒜末、白胡椒、香菇水、薄鹽醬油少量、米醋。配菜：白花椰米120g、小白菜80g、豆芽80g、黑木耳40g。風味主軸：蒜香胡椒肉燥風。
份量建議
1人份；主蛋白約120～220g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～300ml；滷汁以去腥提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦絞肉80g、嫩豆腐120g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：蒜末、白胡椒、香菇水、薄鹽醬油少量、米醋，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：白花椰米120g、小白菜80g、豆芽80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「瘦絞肉少油炒蒜香，加香菇水成薄滷肉醬，淋在嫩豆腐與白花椰米蔬菜上」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以蒜香胡椒肉燥風作為風味主軸，起鍋前確認瘦絞肉不加油蔥酥，白花椰米取代飯，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。