烏醋雞絲花枝花椰米
食材清單
主蛋白：雞胸絲90g、花枝80g。乾拌收汁滷底：烏醋、蒜末、白胡椒、昆布水、薑泥。配菜：白花椰米140g、筍絲80g、小黃瓜60g、黑木耳40g。風味主軸：烏醋蒜香。
份量建議
1人份；主蛋白約150～230g，白花椰米約120～150g，其他蔬菜與菇類約180～250g；滷汁只保留薄薄收汁，不做濕飯或厚醬。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸絲90g、花枝80g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：烏醋、蒜末、白胡椒、昆布水、薑泥，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、筍絲80g、小黃瓜60g、黑木耳40g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「雞胸蒸熟撕絲，花枝燙熟切片，筍絲木耳與白花椰米以烏醋蒜香汁拌炒收乾，小黃瓜最後拌入」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以烏醋蒜香作為風味主軸，起鍋前確認烏醋酸香取代糖，雞絲花枝不裹粉，冷溫吃都適合，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。