青檸海苔干貝冷溫盤
食材清單
主蛋白：干貝120g。泰式酸辣醬：青檸汁、海苔粉、香菜、蒜末、白胡椒。配菜：蘆筍90g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳40g。風味主軸：青檸海味。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；魚露、椰奶、堅果或水果類材料皆需少量使用，避免鈉量或熱量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：干貝120g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備泰式酸辣醬基底：青檸汁、海苔粉、香菜、蒜末、白胡椒，以檸檬、青檸、香茅、南薑、香菜、辣椒等做出酸辣層次。
3. 準備配菜：蘆筍90g、小黃瓜60g、海帶芽20g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「干貝短煎後放溫，青檸汁拌海苔粉香菜蒜末白胡椒成清爽醬，搭蘆筍海帶芽」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以青檸海味作為風味主軸，起鍋前確認海苔海帶芽提鮮減鹽，干貝不裹粉，醬汁不加糖；不加糖、不勾芡、不用泰式甜辣醬。