香菇肉燥風豆腐青菜
食材清單
主蛋白：瘦絞肉80g、板豆腐100g。台式家常醬：香菇碎、蒜末、五香粉少量、薄鹽醬油少量、白胡椒。配菜：小白菜100g、黑木耳40g、白花椰90g、豆芽80g。風味主軸：香菇肉燥風。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦絞肉80g、板豆腐100g，以蒸、煎、烤、燙或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備台式家常醬基底：香菇碎、蒜末、五香粉少量、薄鹽醬油少量、白胡椒，醬料以薄醬、小碟、少油少鹽為原則。
3. 準備配菜：小白菜100g、黑木耳40g、白花椰90g、豆芽80g，分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味，避免全部煮成一鍋。
4. 依「瘦絞肉與香菇碎少油炒香，加水煮成薄肉燥醬，淋在豆腐與小白菜白花椰上」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有台式家常香氣，但不做厚重澆淋。
5. 以香菇肉燥風作為風味主軸，起鍋前確認用香菇增加鮮味與醬感，不加糖不加油蔥酥，白花椰取代飯，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或大量沙茶。