昆布魚片豆腐托底小白菜湯盤

1. 先處理主蛋白：嫩豆腐150g、白肉魚片100g，豆腐切厚片、壓碎或鋪底，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備十字花科蔬菜與配菜：小白菜100g、青花菜80g、昆布5cm、香菇50g、海帶芽20g，高麗菜、白菜、青花菜、白花椰、芥藍或抱子甘藍切適口大小，菇耳瀝乾。
3. 依「嫩豆腐放碗底，昆布香菇煮湯後加入魚片與青花菜小白菜，盛在豆腐上」方式料理，先將豆腐煎香、蒸定型或鋪碗底，作為托底增加飽足。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，將主蛋白與高纖蔬菜做成快炒、燴煮、清湯、烤盤、冷拌或蒸盒後鋪在豆腐上。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，讓豆腐取代飯麵作為底層。