番茄魚片白蘿蔔清燉
食材清單
白肉魚片120g、白蘿蔔80g、番茄1顆、小白菜80g、金針菇60g、海帶芽20g、風味主軸：番茄酸香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，蘿蔔根莖約70～80g，其他菇菜約220～320g，可搭花椰菜米50～80g，不建議再加白飯、麵條或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備蘿蔔根莖與配菜：白蘿蔔80g、番茄1顆、小白菜80g、金針菇60g、海帶芽20g，白蘿蔔、蘿蔔絲或其他根莖切薄片或細絲，控制份量並搭配更多菇菜葉菜。
3. 依「番茄白蘿蔔先清燉成酸甜湯底，再下魚片與葉菜菇類」方式料理，根莖類先燉、煎、蒸或炒乾，讓清甜釋出但不過量。
4. 以番茄酸香作為風味主軸，加入主蛋白與菇耳葉菜，做成清燉、快炒、溫拌、少湯煲或冷盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，避免把蘿蔔根莖當主食吃。