薑絲雞胸白蘿蔔菇耳煮
食材清單
雞胸肉120g、白蘿蔔80g、香菇50g、黑木耳40g、白菜100g、青蔥少許、風味主軸：薑絲清香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，蘿蔔根莖約70～80g，其他菇菜約220～320g，可搭花椰菜米50～80g，不建議再加白飯、麵條或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備蘿蔔根莖與配菜：白蘿蔔80g、香菇50g、黑木耳40g、白菜100g、青蔥少許，白蘿蔔、蘿蔔絲或其他根莖切薄片或細絲，控制份量並搭配更多菇菜葉菜。
3. 依「白蘿蔔切薄片先燉出甜味，再加入雞胸片與菇耳白菜短煮」方式料理，根莖類先燉、煎、蒸或炒乾，讓清甜釋出但不過量。
4. 以薑絲清香作為風味主軸，加入主蛋白與菇耳葉菜，做成清燉、快炒、溫拌、少湯煲或冷盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，避免把蘿蔔根莖當主食吃。