椒麻烏醋豬里肌冷溫盤
食材清單
主蛋白：豬里肌薄片120g。麻辣豬里肌基底：烏醋、花椒粉、薑泥、蒜末、昆布水。配菜：金針菇80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、白花椰80g。風味主軸：椒麻烏醋。
份量建議
1人份；豬里肌與其他蛋白約150～240g，菇類與蔬菜約250～380g，麻辣汁約60～250ml；以快熟薄汁為主，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片120g，豬里肌以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豬里肌瘦肉片基底：烏醋、花椒粉、薑泥、蒜末、昆布水，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：金針菇80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、白花椰80g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「豬里肌薄片快燙後放溫，金針菇、白花椰與木耳燙熟瀝乾，小黃瓜切片，吃前以椒麻烏醋汁薄拌。」方式快速完成豬里肌與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認烏醋提酸不加糖，冷溫拌少油，豬里肌不裹粉，白花椰補體積。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。