羅勒番茄麻辣牛肉菇菜

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片110g、豆皮70g，牛肉以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣牛肉菇菜基底：番茄丁、羅勒、花椒粉、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：櫛瓜80g、蘑菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「番茄蒜末炒軟後加花椒與昆布水，豆皮、蘑菇和櫛瓜先入味，牛肉片最後快熟，起鍋放羅勒。」方式快速完成牛肉與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以羅勒番茄麻辣作為風味主軸，起鍋前確認番茄取代糖，羅勒提香少鹽，豆皮增加飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。