九層塔雞腿蝦仁豆腐鍋
食材清單
主蛋白：去皮雞腿肉100g、蝦仁70g、板豆腐80g。滷味基底：九層塔、薑片、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量。配菜：杏鮑菇80g、彩椒40g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：低油三杯風。
份量建議
1人份；海陸主蛋白合計約160～260g，蔬菜與菇類約300～400g，滷汁約180～320ml；可作一餐主菜，不需再配白飯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：去皮雞腿肉100g、蝦仁70g、板豆腐80g，以清滷、短滷、乾煎後入鍋、蒸熟後回鍋、冷溫拌鍋或收汁鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備一鍋完整海陸滷味基底：九層塔、薑片、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以昆布、薑蒜、番茄、味噌少量或海味原汁提鮮，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、彩椒40g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞腿去皮乾煎，板豆腐與杏鮑菇煎香，加入低油薄滷汁收味，蝦仁最後快熟，起鍋放九層塔與彩椒」方式完成一鍋餐，讓鍋中同時有海陸蛋白、蔬菜、低醣飽足配料與完整風味。
5. 以低油三杯風作為風味主軸，起鍋前確認麻油省略或只用數滴，不加糖，蝦仁雞腿不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。