烏醋昆布蛤蜊瘦肉木耳
食材清單
主蛋白：豬里肌薄片100g、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、烏醋少量、蒜末、白胡椒、蔥花。配菜：黑木耳70g、筍絲80g、黃豆芽90g、青江菜70g。風味主軸：烏醋蒜香。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片100g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、烏醋少量、蒜末、白胡椒、蔥花，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：黑木耳70g、筍絲80g、黃豆芽90g、青江菜70g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「瘦肉片短滷後放溫，蛤蜊昆布烏醋汁調成薄滷汁，拌入木耳筍絲豆芽青江菜」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以烏醋蒜香作為風味主軸，起鍋前確認烏醋酸香不加糖，木耳筍絲提高纖維與咀嚼感，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。