酸辣木耳蛋豆腐牛蒡便當

主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐120g；控量根莖：牛蒡絲40g、白蘿蔔絲40g、紅蘿蔔絲15g；配菜：黑木耳、筍絲、番茄、白菜、香菇；風味主軸：烏醋酸辣胡椒

1人份；牛蒡絲40g、白蘿蔔絲40g、紅蘿蔔絲15g，雞蛋2顆、嫩豆腐120g，配菜總量約250～350g；根莖類視為本餐少量澱粉與口感來源，只作控量便當配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 牛蒡、白蘿蔔和紅蘿蔔切絲汆燙後瀝乾。2. 雞蛋炒成大塊，豆腐切丁瀝水。3. 木耳、筍絲、番茄、白菜和香菇切絲。4. 少油炒香菇、木耳、筍絲、番茄和白菜，加烏醋與白胡椒收乾。5. 根莖絲、酸辣菜、蛋與豆腐分層裝盒。