紅燒番茄豆腐蓮藕南瓜薄片盤

主蛋白：板豆腐150g、雞蛋1顆；煎烤根莖薄片：蓮藕薄片35g、南瓜薄片30g、牛蒡薄片15g；配菜：番茄、香菇、木耳、青江菜、洋蔥；風味主軸：紅燒番茄

1人份；蓮藕薄片35g、南瓜薄片30g、牛蒡薄片15g，板豆腐150g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g；根莖薄片視為本餐少量澱粉與口感來源，只作控量煎烤配角，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 根莖切薄片，蓮藕與牛蒡泡水瀝乾，雞蛋煮熟切半。2. 豆腐切塊煎香，番茄、香菇、木耳、青江菜和洋蔥切好。3. 少油煎烤根莖薄片。4. 原鍋炒洋蔥、番茄和香菇，放豆腐與木耳收汁。5. 加青江菜與蛋，和根莖薄片盛盤。