紫蘇蛤蜊白菜清湯

1. 先處理海味主蛋白：蛤蜊150g，魚片擦乾、蝦仁去腸泥、蛤蜊吐砂、鮮蚵輕洗，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：紫蘇葉10g、白菜120g、金針菇60g、木耳40g、番茄半顆，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、番茄或海藻切成適口大小。
3. 依「蛤蜊開殼後加入白菜菇耳，起鍋前加紫蘇葉」方式料理，先用昆布、海帶、蛤蜊汁、蝦殼湯或菇類煮出鮮味湯底。
4. 以紫蘇海味作為風味主軸，耐煮蔬菜先下，海鮮與葉菜最後下鍋，避免過熟變老或出水。
5. 起鍋前用白胡椒、薑絲、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，完成清爽鮮湯。