麻辣蒟蒻絲雞胸花椰米便當
食材清單
主蛋白：雞胸肉100g、蒟蒻絲80g、白花椰米120g。麻辣花椰米便當基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒。配菜：白菜80g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣麵飯混合感。
份量建議
1人份；白花椰米約120～160g，主蛋白約150～260g，蔬菜與菇類約220～350g；麻辣汁控制在1～2大匙或另盒分裝，避免便當出水。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蒟蒻絲80g、白花椰米120g，白花椰米需先炒乾或蒸熟瀝乾，避免便當出水。
2. 準備麻辣花椰米便當基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜80g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或瀝乾分格，保持便當耐放與高纖份量。
4. 依「蒟蒻絲汆燙去味，雞胸丁與白花椰米用麻辣薄汁收乾，白菜金針菇青花菜木耳分格。」方式組合花椰米、主蛋白與配菜，讓便當有飯感、蛋白質與完整主菜層次。
5. 以麻辣麵飯混合感作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻絲與花椰米取代飯麵，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。