豆腐雲朵蛋湯

雞蛋 2 顆；嫩豆腐 1/2 盒；清水 500 ml；青蔥少許；白胡椒少許

1～2 人份，質地柔軟，適合早餐或晚餐。

1. 嫩豆腐不要切丁，直接用湯匙挖成不規則大塊。2. 清水煮滾後轉小火，放入豆腐塊。3. 蛋液加 2 湯匙清水打散，增加柔軟度。4. 用湯杓在鍋中畫圈，讓湯產生緩慢旋渦。5. 沿旋渦外圍慢慢倒入蛋液，形成大朵蛋花。6. 關火撒蔥花，保留豆腐與蛋花的柔嫩。