黑蒜蛤蜊豆皮菇菜卷

1. 豆皮先用熱水快速燙軟，攤平瀝乾，避免包捲時破裂。
2. 處理主蛋白：豆皮2張、蛤蜊150g，海鮮或肉類先煮至剛熟，蛋或豆腐類則先煎定型。
3. 準備配菜：鴻喜菇60g、香菇2朵、白菜100g、豆芽80g、青江菜60g，水分多的蔬菜要瀝乾，菇類可先少油炒香增加口感。
4. 依「黑蒜海味燒捲」方式把主蛋白與配菜包入豆皮，捲緊後可冷拌、蒸、煎、燒或入湯。
5. 以黑蒜胡椒作為風味主軸，搭配白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油調味，醬汁可另放避免出水。