胡麻雞胸甘藍溫疊沙拉

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類逆紋切片、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水或先煎定型，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備厚葉與配菜：甘藍葉150g、青花菜100g、鴻喜菇60g、小黃瓜60g、洋蔥20g，厚葉菜切大片或寬段，菇類、木耳和洋蔥切片備用。
3. 依「甘藍蒸疊後與雞胸溫拌胡麻醋」方式料理，鍋底先鋪厚葉菜，再依序疊上菇菜、主蛋白與風味料，加入少量水或清湯。
4. 以胡麻醋香作為風味主軸，小火加蓋疊煮至厚葉變軟但仍有口感，再視需要收汁。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，利用厚葉份量做出飽足感。