黑白木耳泡菜麻辣滑蛋雞胸鍋

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉80g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、昆布水、花椒粉、白胡椒、薑絲、蒜末，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「黑白木耳與白菜先用泡菜昆布水煮出滑口，雞胸片短煮，最後淋蛋液成滑蛋，青花菜收尾。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以雙耳泡菜麻辣滑蛋作為風味主軸，起鍋前確認白木耳增加滑口不勾芡，蛋與雞胸補蛋白，泡菜控量。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。