昆布蛤蜊白菜涼拌盤
食材清單
蛤蜊150g、昆布絲30g、白菜100g、青江菜70g、黑木耳40g、豆芽80g、風味主軸：昆布清鮮、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，高纖拌料與蔬菜約250～350g，醬汁控制在1～2大匙，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類蒸熟或汆燙，魚片蝦仁擦乾後短煮，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備高纖拌料與配菜：昆布絲30g、白菜100g、青江菜70g、黑木耳40g、豆芽80g，葉菜、菇類、木耳、海藻或豆芽分別燙熟後瀝乾，需冰鎮的食材先冰鎮保脆。
3. 依「蛤蜊蒸熟取肉，白菜青江菜木耳豆芽燙熟放涼，與昆布絲拌薑醋汁」方式料理，讓高纖拌料成為主體，搭配主蛋白形成完整冷盤料理。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋或拌合前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，醬汁只薄薄包覆食材即可。