洋蔥胡椒蝦仁花枝脆口盒
食材清單
主蛋白：蝦仁100g、花枝100g。冷滷基底：洋蔥末、黑胡椒、米醋、昆布水、蒜末。配菜：西芹棒70g、小黃瓜60g、白花椰80g、香菇60g。風味主軸：洋蔥胡椒。
份量建議
1人份；主蛋白約160～220g，蔬菜與菇類約250～350g，冷滷汁約2～3大匙；冷滷汁以薄拌或小碟沾取為主。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、花枝100g，以汆燙、冰鎮、短滷放涼、蒸熟後冷拌或冷泡方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備脆口冷滷基底：洋蔥末、黑胡椒、米醋、昆布水、蒜末，以醋、檸檬、昆布、香料、辛香料或豆腐做出清爽入味感。
3. 準備配菜：西芹棒70g、小黃瓜60g、白花椰80g、香菇60g，依食材特性切絲、切段、汆燙、冰鎮或乾煎，並確實瀝乾水分。
4. 依「洋蔥末以熱昆布水泡軟放涼，加入黑胡椒米醋成冷滷醬，搭蝦仁花枝與脆口菜棒」方式組合海鮮、配菜與冷滷汁，讓料理保留彈牙、脆口與完整餐感。
5. 以洋蔥胡椒作為風味主軸，起鍋前確認洋蔥自然甜味取代糖，白花椰增飽足，不加勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖甜辣醬或厚重沙拉醬。