番茄蛤蜊瘦肉滷白菜

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片100g、蛤蜊100g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：番茄丁、昆布水、蒜末、白胡椒、米醋少量，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜120g、洋蔥40g、香菇60g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄洋蔥少油炒軟後加昆布水，放入白菜與香菇燉成酸香滷底，再加入瘦肉片與蛤蜊短滷」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以番茄酸香作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜取代糖，瘦肉不裹粉，白菜增加體積感，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。