香茅檸檬魚片白菜鮮煮
食材清單
白肉魚片120g、白菜180g、小白菜80g、蘑菇60g、木耳40g、番茄半顆、風味主軸：香茅檸檬、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，白菜約160～180g，其他菇菜約180～260g，湯汁來自白菜自然出水，不建議再加白飯、麵條或高鈉湯塊。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備白菜與配菜：白菜180g、小白菜80g、蘑菇60g、木耳40g、番茄半顆，白菜切大片或厚絲，菇類與木耳切適口大小，容易熟的葉菜最後再放。
3. 依「香茅與白菜先悶出香湯，再放菇耳魚片，起鍋加檸檬汁」方式料理，先用白菜鋪底，小火加蓋悶煮，讓白菜自然出水形成鮮甜湯汁。
4. 以香茅檸檬作為風味主軸，再加入主蛋白、菇耳與配菜，做成鮮煮、少湯煲、燴煮、湯碗或溫拌盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，保留白菜自然甜味。