蔥薑蛤蜊高麗菜疊蒸
食材清單
蛤蜊150g、高麗菜葉180g、青蔥20g、金針菇60g、木耳40g、海帶芽15g、風味主軸：蔥薑海味、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，高麗菜葉約160～180g，其他菇菜約180～260g，不建議再加白飯、麵皮、粉漿或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備高麗菜與配菜：高麗菜葉180g、青蔥20g、金針菇60g、木耳40g、海帶芽15g，高麗菜葉洗淨後汆燙10～20秒變柔軟，菇菜切成適口大小並瀝乾。
3. 依「高麗菜菇耳鋪底，蛤蜊鋪面分層蒸至開殼，撒蔥薑」方式料理，餡料或配料先炒乾、汆熟或瀝水，避免蒸後出太多湯。
4. 以蔥薑海味作為風味主軸，將高麗菜葉與主蛋白、菇菜層層交錯，做成疊蒸盤、千層盒、蒸塔或蒸碗。
5. 放入電鍋或蒸鍋蒸熟，起鍋後用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖。