檸檬香菜雞絲雙耳冷盤

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備黑白木耳與配菜：黑木耳60g、白木耳40g、小黃瓜60g、海帶芽20g、香菜20g，黑木耳保留脆口，白木耳泡發後撕小朵，葉菜與菇類切適口大小。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，黑白木耳汆燙冰鎮瀝乾，加入小黃瓜海帶芽香菜與檸檬汁冷拌」方式料理，讓黑木耳增加脆口、白木耳增加滑口，搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以檸檬香菜作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認湯汁或醬汁不過量，不加糖、不勾芡、不加白飯麵條。