剝皮辣椒魚片蛋花薄羹

主蛋白：魚片130g、雞蛋1顆、嫩豆腐80g；配菜：冬瓜、白菜、香菇、木耳、青江菜；風味主軸：剝皮辣椒雞湯風

1人份；魚片130g、雞蛋1顆、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g，湯量約350～450ml；本餐以魚片與蛋花為主體，不另配白飯、麵、冬粉、吐司、餅皮或其他澱粉主食。

1. 魚片抓白胡椒，豆腐切丁，雞蛋打散。2. 冬瓜、白菜、香菇、木耳和青江菜切好。3. 一鍋煮冬瓜、香菇、木耳和少量剝皮辣椒湯汁。4. 放豆腐、白菜和魚片短煮。5. 淋蛋液成蛋花，最後放青江菜。