孜然辣粉鮭魚高纖乾鍋
食材清單
鮭魚丁120g、青椒50g、杏鮑菇80g、洋蔥30g、黑木耳50g、黃豆芽80g、風味主軸：孜然辣粉、調味：薄鹽少量/蒜粉/薑粉/黑胡椒/白胡椒/孜然/甜椒粉/乾燥香草/檸檬汁
份量建議
1人份；高油魚約110～120g，蔬菜與菇類約250～350g，料理不額外加油或只用極少量噴油，不建議再加白飯、麵條、甜烤肉醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：鮭魚丁120g，魚排或魚片擦乾水分，表面只抹少量薄鹽與乾香料，不裹粉、不刷甜醬。
2. 準備配菜：青椒50g、杏鮑菇80g、洋蔥30g、黑木耳50g、黃豆芽80g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分開處理，避免蔬菜過熟。
3. 依「鮭魚丁抹孜然辣粉後烤熟，杏鮑菇洋蔥木耳豆芽青椒同鍋乾炒，最後把鮭魚放上」方式料理，高油魚以烤架、氣炸或乾煎炙烤，讓多餘油脂流出或吸除，再搭配高纖配菜形成完整主菜盤。
4. 以孜然辣粉作為風味主軸，用薄鹽、檸檬、胡椒、薑粉、蒜粉、昆布或乾香料提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不搭白飯麵條，並避免再淋油，讓高油魚吃得香但不油膩。