羅勒番茄蝦仁蘿蔔絲餅
食材清單
蝦仁120g、雞蛋1顆、白蘿蔔絲110g、羅勒20g、番茄半顆、櫛瓜80g、蘑菇60g、風味主軸：羅勒番茄、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，蘿蔔絲約100～120g，其他菇菜約180～280g；若做餅感以蛋液或豆腐定型，不建議再加麵粉、粉漿或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蝦仁120g、雞蛋1顆，肉類切片、切絲或切碎，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備蘿蔔絲與配菜：白蘿蔔絲110g、羅勒20g、番茄半顆、櫛瓜80g、蘑菇60g，蘿蔔絲先抓鹽或靜置出水後擠乾，避免成品水感過重。
3. 依「番茄櫛瓜蘑菇炒乾後拌蝦仁丁、蘿蔔絲與蛋液，小火煎餅」方式料理，想做麵感就先乾炒或汆燙瀝乾；想做餅感就用蛋液或豆腐幫助定型，不加麵粉。
4. 以羅勒番茄作為風味主軸，加入主蛋白與菇耳葉菜，做成乾拌麵感、湯麵感、涼麵感、無粉煎餅或餅卷。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，並控制蘿蔔絲份量。