茄子釀豆包煎

豆包 120克、茄子 80克、竹筍 80克、羅勒 8克、蒜 8克、雞蛋 2顆；調味：食用油 1茶匙、米酒 1茶匙、白胡椒 1/4茶匙。

2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。

1. 將豆包洗淨並切成適口大小。將茄子、竹筍、羅勒、蒜與雞蛋洗淨並依料理需要切好。 2. 豆包擦乾，以米酒與胡椒調味。 3. 不沾鍋放1茶匙油，中火煎至一面定型。 4. 翻面後加入茄子與竹筍同煎。 5. 加1至2大匙水並加蓋燜至熟透。 6. 開蓋收乾，搭配薄醬或檸檬汁後盛盤。