花椒爆猴頭菇
食材清單
猴頭菇 80克、黃豆芽 80克、青江菜 80克、花椒 1/4茶匙、辣椒 1根、九層塔 10克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1茶匙、水 1大匙、蒜末 5克。
份量建議
2～3人份配菜；每人約150～200克。若含南瓜、山藥、玉米、蓮藕或粉絲，需計入當餐主食份量。
做法步驟
1. 將猴頭菇洗淨並切成適口大小。將黃豆芽、青江菜、辣椒與九層塔洗淨並依料理需要切好。將花椒量好備用。 2. 猴頭菇以米酒、胡椒與少量薄鹽醬油抓醃10分鐘。 3. 不沾鍋放1茶匙油，先炒香薑、蒜或其他辛香料。 4. 加入猴頭菇以中大火炒至八分熟。 5. 加入黃豆芽與青江菜及調味汁，快速翻炒至熟。 6. 收至薄汁包覆、盤底無明顯積油後盛盤。